【白木久 3種】
【白木久 3種】
1777年(安永6年)創業。
京都府の北部、京丹後市に蔵を構える「白杉酒造」。
京丹後は、豊受大神ゆかりの元伊勢の地…
出典https://www.uminokyoto.jp/gourmet/detail.php?gourmet_id=53
日本で、初めて稲作を伝えた発祥地でも…
蔵の近くには、丹後三大古墳の一つ
日本海側で最大級の「神明山古墳」…
また9代開化天皇の妃「竹野媛」が創建された「竹野神社」があります。
拝殿には「菊の御紋（菊花紋）」、
皇室の家紋「桐花紋」が彫られます。
出典https://ja.wikipedia.org/wiki/%E4%B8%B9%E5%BE%8C%E6%9D%9C%E6%B0%8F
有名な伏見“丹後杜氏”の故郷でもあります。
いのちの米、いのちの水に感謝しての酒造り…
酒を造る職人を杜氏（とうじ）と言いますが…
元々、豊受（度會）の「刀自」に由来します。
（※豊受は度会神主の祖とも伝えられます）
●11代目杜氏…革新的な酒造りへ●
出典https://www.uminokyoto.jp/gourmet/detail.php?gourmet_id=53
現在は白杉酒造11代目、白杉悟氏が杜氏を務めます。
蔵の敷地に、樹齢300年を超える椎木がそびえ立ち…
創業当時の酒造許可の古文書などが飾られています。
そこかしこから、国酒の歴史を伺うことができます。
だからこそ、酒造りは未来を見据えて革新的に…
・食用米を使った酒造り
・黒麹や酵母のブレンドなど…
伝統を守り、緻密な計算のもとで醸され誕生しました。
新しいのに奇をてらわず、日本人の舌に馴染む味わい…
発売するやいなや評判となり… 全てに好評を博します。
●食用米にこだわった酒造り●
コシヒカリやササニシキと言えば我々が日常食べている米…
山田錦や五百万石と言った酒造好適米に対し、食用米と呼ばれています。
世界中で愛されている、日本の美味しい米…
白杉酒造は、食用米のみで酒造りを行っている日本唯一の酒蔵です。
「美味しいお米から、美味しいお酒を造りたい」
シンプル且つ熱い思いをコンセプトに掲げています。
11代目杜氏「白杉悟」氏が醸す、「白木久」の3種類を御紹介します。
【白木久 純米無濾過原酒 ミラーミラー】
“ワイングラスでおいしい日本酒アワード2023” 「最高金賞」受賞…
従来の日本酒とは一線を画す、”新感覚” な味わいです。
名前は、あの物語がヒントになっているとか…
・酒母は、焼酎に使用される黒麹100%
・酵母は、リンゴ酸高生産性酵母使用
2つの相乗効果により、甘酸っぱくジューシーなお酒に仕上がっています。
産地………… 京都府京丹後市
蔵元………… 白杉酒造
原材料………丹後産夢ごこち
精米歩合…..60%
アルコール..14度以上15度未満
【白木久 ブラックスワンⅡ】
甘酸っぱさが特徴の”黒麹” で仕込む純米酒「BLACK SWAN」…
留めを、水の代わりに純米酒「BLACK SWAN」で仕込んだ貴醸酒。
濃密な甘さと酸味を封じ込めた、高貴な日本酒…
まるで、果汁100％… その美味しさに驚きます。
原材料………丹後産ミルキークイーン
精米歩合…..60%
アルコール..14度
【白木久 純米大吟醸 金シャリ】
丹後産ササニシキで醸された、有名な「銀シャリ」…
全国に “白木久” の名を知らしめた金字塔といえます。
「金シャリ」は、あの「銀シャリ」の特別ゴージャスバージョン。
精米歩合は「銀シャリ」の60%に対し、さらに50%の純米大吟醸…
柔らかく、華やかな香りとシャープでドライな味わいが特徴です。
原材料………丹後産ササニシキ
精米歩合…..50%
アルコール..15度以上16度未満
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