【飛良泉 山廃純米 ひやおろし】

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【飛良泉 山廃純米 ひやおろし】

「飛良泉本舗」は、秋田県にかほ市に蔵を構える秋田県最古の酒蔵です。

その歴史は ”銀閣寺” の設立された1490年よりも古く、1487年 (長享元年) 創業…

「派手な桜の花よりも、地味ながらふくらみのある梅の花のような酒を造りたい…」

頑固なまでに、昔ながらの仕込みにこだわり手造りで醸されます。

出典https://www.kuramotokai.com/kikou/12

伝統と技を受け継ぎ、きめ細やかな造りを守り続けている蔵です。

この酒銘「飛良泉」は、廻船問屋も営んでいた時代の屋号「和泉屋」と…

当地名「平沢」から、「ひらさわのいづみ屋の酒」として命名されました。

東北地方で最も歴史があり、全国でも3番目に歴史あると伝えられる蔵元が「飛良泉」です。

今回の御紹介は、秋こそ最も美味しいとされる”山廃純米ひやおろし” です。

従来の山廃酛とは一味違う、”窒素充填式山廃酛’ から誕生した一本です。

このマル飛は、飛良泉本舗が新しい試みとして「山廃仕込み」にスポットを当てたシリーズです。

 

●日本の伝統製法「山廃仕込み」●

日本酒造りにおいて、アルコールの発酵を促す酒母造りは重要な工程です。

酒母を造る際、自然界に存在する乳酸菌を取り込むのが「生酛造り」です。

生酛造りから「山卸し」の作業を廃止した造り方を「山廃仕込み」、もしくは「山廃造り」と言います。
 
日本酒全体の9％が、昔ながらの山廃造りという伝統製法で醸されます。

日本酒の製造には、酵母と米が酒へと発酵する過程が必須です。

世界でも唯一無二の発酵とされ、日本の国だけにある手法です。

 

●発酵文化に関心を示す諸外国●

自然の作用である「発酵」により、日本酒は生まれます。

麹菌や酵母は、自然界の微生物とともに存在しています。

この伝統ある発酵方法は、日本の国にのみ存在します。

…日本酒を国酒とするのは、同じ成り立ちにあります。

いのち芽吹く春は田植え…　稔りの秋は稲刈り。

日本の四季は、“稲作”文化そのものといえます。

「清酒」という呼称は…

自然の恩恵に感謝する、清き神酒（神饌）に由来します。

神事には、必ず直会（なおらい）という儀式があります。

『神人共食』と言って… 神饌と一緒に、盃を交わし神酒で契ります。

（※酒造りとは、神宮 度会神主家が伝えた豊穣感謝祭の神饌から…）

また “杜氏” という呼称も、 度會神主家の刀自が起源とされます。

 今、日本酒の発酵文化に高い関心を示すのが海外の国々です。

日本酒への関心は とても高く 、輸出量は年々増加しています。

 

●飛良泉 山廃純米ひやおろし●

秋田県は 日本の国を支える米文化圏として、大きな役割を担ってきました。

米は発酵文化を支え、秋田の酒は県民が誇りとしてきました。

そんな秋田県が開発した米が「一穂積（いちほづみ）」です。

こちらは “一穂積” を用いて醸された、山廃純米のひやおろしです。

飛良泉は、米本来の旨味を引き出す山廃酒母を護り徹してきました。

甘酸を引き出したモダンな山廃。

人気の「マル飛」シリーズとは…

リンゴ酸を多く作る「きょうかい77号」酵母を用いた山廃仕込みです。

甘味を抑えて 旨味はそのままに…

敢えてビターに仕立てています。

されど後味は、キリッと酸味で引き締められています。

夏を越して、さらに まろやかな旨味を増した美味しさ…

山廃酒母がもたらす、絶妙に調和した懐の深い味わい…

力強い山廃仕込みは、どんな食事とも相性は抜群です。

稔りの秋に…　とても美味しい”マル飛”をご堪能下さい。

 

産地…………秋田県(にかほ市)
蔵元…………飛良泉本舗
お米…………秋田県産一穂積
精米歩合…..60%
アルコール..15度
日本酒度……―18.0
酸度……2.2

 

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