【岩清水 NEW SUNSET 2024 520ml】

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【岩清水 NEW SUNSET 2024 520ml】

長野県は中野市にある「岩清水」…

夫婦二人だけで護り大切に醸してきました。

恐らく、生産石高が日本一小さな酒蔵です。

（僅かな石高のため “日本一入手困難な酒” とも言われています）

嘉永6年(西暦1853年)以来、100年以上にわたって酒造りを行ってきた「井賀屋酒造場」。

信州には広く「日本の屋根」として親しまれる山々が有り、山肌を伝わって流れる伏流水を仕込水に醸される一本。

「自然に寄り添い、自然の働きを最大限に引き出す酒造り」

…自然は至善に通じ、優しくて大きな愛に抱かれています。

古い伝統を受け継ぎながらも、論理的なデータに裏付けされた新しい技術を取り入れ「温故知新」を大切にしています。

 

●岩清水とは… 神々からの清らかな水●

長野県は、北アルプスを始め山々から清らかな水が湧く「神々の故郷」…

山々に積る万年雪が地中に溶けて、ゆっくり地下を廻り自噴する伏流水。

湧き水は、山麓の人々に恵みをもたらす神として崇敬を集めてきました。

“神水”にしか醸すことのできない、コクと旨みを兼ね備えた「岩清水」…

まさに岩と清水の名前が示す通り、
国内屈指の清い水から醸されます。

悠久の古から、”真名井”（神水）と呼ばれた「いのちの水」。

「 花開ハ真名井ノ水ヲ結ブトテ 藤岡山ハアカラメナセソ 」度会元長 神祇百首

稲作と真名井の水”を授けたとされる “天村雲命”…

伊勢神宮では、度会神主家の祖と伝えられます。

神々のルーツでもある「いのちの米、いのちの水」。

酒蔵は使命として、水源である鎮守の杜を護り伝えてきました。

…國酒とする意味であり、日本酒造りの原点です。

 

●岩清水NEW SUNSET2024 誕生秘話●

「IWASHIMIZU」の原点は、出会いの場に立ち返ることでもありました。

人は出会い、その出会いが感動を生み、感動こそが人を動かしていきます。

「日本酒は ちょっと苦手…」 そんな方々にも、ぜひ心を開いてほしい…

その出会いを結ぶために CRAFT DESSERT SAKE シリーズは生まれました。

元々、 IWASHIMIZU が目指してきたのは料理とのペアリングを大切にする SAKEです。

前菜から主菜まで、料理の味わいによって使用する麹の割合を変化させて醸されています。

コース料理をIWASHIMIZU のみでもペアリングできるように、酒質設計をしてきました。

しかし、デザートとのペアリングは未だありません。

全国的にみても、まったく未知数の範疇でしたが…

「デザート専用のIWASHIMIZU」という新しいカテゴリーに挑戦しました。

アルコール度数を低くし、甘味と酸味のバランスを絶妙に調整しています。

SAKEが苦手と仰られる方々も美味しく楽しめて、何よりも縁結びができますように…

出会いと御縁を大切にしたい、そんな願いを込めて【NEW SUNSET】は誕生しました。

…含めば世界最高の某デザートワインを彷彿とさせる味わいに、思わず笑みが溢れます。

 

●「NEWSUN」名前の由来●

夕暮れ 海に沈んでゆく美しい夕焼け。

一日の終わりに、心が安らぐように…

感謝を込めて “NEWSUNSET” と名付けました。

いのちの生態系へ、畏敬と感謝を込めて酒造り…

同時に、論理的裏打ちに基づいた新しい挑戦も…

NEWSUNの命名には、日本酒に含まれる『酸』とも関係しています。

日本酒に含まれる『酸』は様々…（乳酸・コハク酸・リンゴ酸など…）

実は、このNEW SUNSETに含まれている『酸』は乳酸！

NEWSUN と 乳酸、遊び心も しっかりと隠されています。

 

●味わい●

「本当に お米で出来てるの？」

…それほどまでに、 甘味と酸味のバランスが絶妙。

乳酸（NEWSUN）が、甘さに深みと旨味を与えます。

お陰で、様々なスイーツなどと合わせることができます。

今までの IWASHIMIZU にはない、新しく素晴らしい味わいです。

私どもは、特にレアチーズケーキとの相性が抜群に良かったです。

色々なデザートと 合わせてみてください。

きっと、新しい発見が見つかると思います。

 

●「濃縮仕込」製法●

通常とは異なる、「濃縮仕込」という製法で造られています。

仕込水（お酒を造るための水）を、極端に少なくしています。

糖分や酸味を凝縮させ、より濃厚な味わいを引き出しました。

この製法は、手間と時間がかかるため、1 度の仕込みでできる量は通常の仕込みの 4 分の１ほど…

大変に貴重で稀少なお酒となりました。

日本一小さな蔵が醸すホンの僅かな酒。

…IWASHIMIZU NEW SUNSET 2024 は、

出会いと発見、何よりも心のやすらぎをもたらす SAKEであってほしいとの想いから醸されました。

美味しくて自然と会話がはずみ、心もはずんでしまうような新体験を楽しんでいただけたら幸いです。

生産者……井賀屋酒造場
生産地……長野県
酒米……非公開
特定名称……非公開
アルコール度数……10％
保存方法……要冷蔵
容量……500ml

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