【出羽桜 純米大吟醸 雪女神 三割五分】
【出羽桜 純米大吟醸 雪女神 三割五分】
1892(明治25)年創業の出羽桜酒造…。
今日に至るまでの約130年間… 蔵人たちが酒造りを代々護り、受け継いできました。
また山形が誇る日本を代表する酒蔵として、世界で國酒の地位を確立してきました。
今回ご紹介するお酒は、大吟醸の頂点を見据えた 山形酒米の理想の系譜「雪女神」。
その酒米「雪女神」を惜しみなく磨いた、出羽桜が誇る至高の1本です。
出典https://jp.sake-times.com/knowledge/sakagura/sake_g_dewazakura
●山形県酒米の集大成「雪女神」●
酒造好適米「雪女神」は、大吟醸仕込みに適した専用米です。
大吟醸・純米大吟醸クラスを醸すべく、山形県が新たに開発した酒米です。
大粒で… 粗タンパク質率が低いので心白の発現率が高く、特徴的なのは心白の形状です。
つまり… 高精米でも米が砕けにくく、大吟醸・純米大吟醸に適した酒米ということです。
これまでも 純米吟醸に適した「出羽燦々」を始め…
純米酒に適した「出羽の里」、普通酒や掛米に適した「出羽きらり」など…
山形県は、日本を代表する有名な酒造好適米を生み出し続けてきました。
30年以上に亘る、山形県の酒米の集大成こそが 御紹介の「雪女神」です。
●「GI YAMAGATA」国税庁指定●
https://www.dewazakura.co.jp/sake/03.html
GIとは…「Geographical Indication(地理的 表示)」の略語で、高い品質を持った産品の名称を国が保護する制度です。
平成28年12月16日、日本酒の産地名「山形」は 地理的表示(GI制度)に、国税庁から指定されました。
…日本酒では、全国で2例目の指定となります。
「GI YAMAGATA」のシールは 審査を受けて合格したお酒の証でもあり、日本酒の品質を保証するものです。
●「吟醸」を世界共通語にした出羽桜●
当店は、全国で地酒を最も早く取扱った酒販店の一つと自負しています。
振り返れば 半世紀前まで、「吟醸酒」は 品評会のために造られるもので 一般の方々に知られていませんでした。
「高品質で香り華やかな吟醸酒を、手頃な価格で一人でも多くの方に飲んでいただきたい」…
当時、出羽桜酒造には強い思いがありました。
そこで ラベル中央に出羽桜の銘柄名ではなく、日本で初めて「吟醸酒」と表記されました。
これこそが「吟醸酒」という言葉の原点であり、ご存知の通り世界共通語となりました。
● 今期は1回限りの蔵出しです●
長年の酒米開発への奮励に敬意を表し、精米歩合を35%まで惜しみなく磨きあげています。
味わいは、気品のある馥郁とした香りとともに 旨味が広がります。
続いて、透明感ある上品な芳香が鼻から抜け 余韻が長く続きます。
「吟醸」を世界の言葉にした出羽桜…
そんな蔵が自信と誇りを持って送り出す純米大吟醸が「雪女神」です。
…雪女神は、まだまだ限られた生産量の酒米でもあります。
通常より小さいタンクでの仕込みで、数に限りがあります。
※今期この「35%精米」は、一度のみの蔵出ししかありません。
「心ある本物は、手造りの優しさのなかに…」
本物を知ってこそ分かる「本物の味」…
是非、「本物の味」を御堪能ください。
産地…………山形県
蔵元…………出羽桜酒造
アルコール..16度
原材料………米、米麹
酵母…………山形酵母
精米歩合…..35%
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