【白嶺山田錦等外米生原酒】

創業は、天保3年(1832年)…

ハクレイ酒造のある京都府宮津の丹後由良は、海のある京都と呼ばれています。

ゆったりと流れる由良川の河口近く、眼前に日本海… 後ろに大江山連峰由良ヶ岳を控えます。

酒蔵は、そんな海と山に挟まれた風光明媚な砂州に位置します。

創業時から ”真名井の水” で醸すハクレイ酒造より…

酒米の王として知られる “山田錦”を磨き五割で使用。

規格外の米を使って造られた「山田錦等外米磨き五割」が入荷しましたので御紹介します。

●「真名井の水」で醸されたお酒●

日本酒造りにおいて、良い米とお水は欠かせません。

どのお米を使用し、どの水で醸すのか…酒の原点です。

“水稲農耕” こそ日本文化そのものであり、”國酒” である所以です。

こちらは神宮ゆかりの「真名井の水」と「山田錦」で醸されます。

真名井の水とは、天橋立で有名な宮津市にある元伊勢籠神社の奥宮である真名井神社の水を示します。

出典https://www.travel.co.jp/guide/article/2262/

社伝によれば「天村雲命」が高天原から持ち帰り、日本に「天の真名井の水」を伝えました。

”真名井”とは、大切な「いのちの水」を顕し… 日本の水に付けられる最も尊き敬称です。

「藤花花開ハ真名井ノ水ヲ結ブトテ藤岡山ハアカラメナセソ」度会元長神祇百首

”いのちの水”を授けたとされるのは “天村雲命”…

伊勢神宮では、度会神主の祖とも伝えられます。

また「山田錦」も同じく、神宮の「山田穂」を母に生まれました。

山田(度会)の「神宮齊田」で栽培されていた稲穂が起源とされます。

●「規格外米」で大吟醸に挑戦●

「山田錦等外米」とは…

ハクレイのある、宮津市の隣町”与謝野町” にて契約栽培…

しかも有機肥料を使用した”山田錦”のなかで規格外の米…

酒米は粒の大きさで等級に分けられており、大きい粒のほうが良いものとされます。

この等級から外れたお米のことを「規格外米」と言います。

評価の低い小粒ですが、されど酒米として No.1の「山田錦」…

等外米であっても、純米大吟醸と同じ規格で醸されています。

「山田錦」ならではの上品さや味の整い方は、通常の純米大吟醸と遜色のない味わいです。

等外米仕込みなので… “リーズナブル”な価格であり「コスパに優れた逸品」となっています。

●白嶺「山田錦等外米」生原酒●

与謝野町で契約栽培された「山田錦」のなかでも、等級が付かなかった等外米…

いわゆる「規格外米」で醸す、純米造りの清酒(酒税法上では普通酒に該当)です。

ほのかに爽やかで、精米50%ならではのフルーティーな香りが漂います。

マイルドで若々しいアタックと、スマートで綺麗な味わいが広がります。

ジューシーさは優しく、瑞々しい旨味がふわっと顔を出します。

余韻はさらりと軽快に、キレよくフェードアウトしていきます。

ハクレイが、自信を持ってお勧めする “山田錦”の五割磨き…

良質でありながら手頃な等外米酒を、是非ご賞味下さい。

産地………… 京都府(宮津市)
蔵元………… ハクレイ酒造
原料米………京都府産山田錦(規格外米)
精米歩合…..50%
アルコール..16.5度

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