【みつたけ純米酒 ひやおろし720ml】
【みつたけ純米酒 ひやおろし720ml】
光武酒造場は、元禄元年（1688年）の創業。
とても歴史が長く、佐賀県の中でも “光武学校” と呼ばれるほど 「杜氏」の輩出が多い蔵です。
（※【杜氏】酒をつくる職人。その長である”とうじ” ）
元より、“杜氏” とは、神宮 “度會”の「刀自」が起源です。
伊勢國の風土記に曰はく、度會の郡と號くる所以は「天日別命」観地に出て参り會ひて曰ひしく「刀自に度り會ひつ」といひき…
本来、酒造りは 神事とともにありました。
出典https://www.sakagura-press.com/sakebrewery/mitsutake/
日本の国には、いのち育む四季があります。
春の田植えに始まり、稔りの秋に感謝しての酒造り…
醸された日本酒は、今も高貴な “神饌” そのものです。
…近年、蔵では吟醸造りにも力を入れており 全国鑑評会にて多くの受賞歴を誇ります。
同時に世界最高権威とされるIWCでのゴールドメダルはじめ、海外でも高い評価を獲得。
また1990年代から焼酎を手がけ、モンドセレクション・全国酒類コンクールなどで数々の受賞に輝きます。
●祖より伝え紡ぐ仕込水●
仕込水は、すべて多良山系の良質な伏流水を使用しています。
敷地内には、今日まで大切に伝え紡いできた井戸があります。
原料の洗米から割り水まで、この湧水を使い酒造りをします。
古より、日本では山々からの湧水を ”真名井の水”と称し護り伝えてきました。
「花開ハ真名井ノ水ヲ結ブトテ 藤岡山ハアカラメナセソ」度会元長 神祇百首
”いのちの水”を授けたとされるのは “天村雲命”…
伊勢神宮では、度会神主の祖とも伝えられます。
いのちの水… いのちの米…
…食料としての田んぼ。
…治水としての田んぼ。
酒蔵の使命とは、水源である”鎮守の杜’を護り伝えることでもありました。
※多良山系とは 長崎・佐賀両県にまたがる山で五家原岳（1,057m）、多良岳（983m）、経ヶ岳（1,076m）などの総称…
古い火山で浸食が進み、急峻な峰と深い渓谷がところどころに配置され、南側下流には「轟の滝」は名水とともに、数々の美しい滝と渓谷で知られています。
●春陽米（しゅんようまい）を原料●
春陽米は、極大粒、極多収が特徴です。
農業・食品産業技術総合研究機構によって開発されました。
酒造用としても利用でき、麹および酵母が消化できる好適米とされます。
水溶性かつ易消化性蛋白質が少ないため、淡麗な清酒を造ることができます。
低タンパクなのでアミノ酸成分が低くなり、さっぱりした味わいとなります。
青々としたフルーツを彷彿とさせる、良い香りです。
華やかななかに、心地よく爽やかな酸が引締めます。
やさしい甘口をお好みの方に、お勧めしたい一本です。
●”ひやおろし” ならではの味わい●
“ひやおろし” の便りが届くとき、日本各地で豊穣に感謝する秋祭りが始まります。
“ひやおろし” は、秋まで熟成させて旨味のピークを迎えるように造られています。
御紹介の “みつたけ’ は、搾ってから出荷するまで低温熟成させています。
マスカットやライチを思わせるような、爽やかで甘い香り…
されども後味は、キリッと酸味で引き締められています。
さらに、夏を越して まろやかとなり旨味を増した美味しさ…
ほど良いフレッシュ感はそのままに…
ふくよかな味わいに仕上がりました。
旬ならではの 秋の食材とともにお楽しみ下さい。
秋の味覚と味わう ”ひやおろし” は、最高の贅沢です。
アコール度数…… 14度
日本酒度……-5
酸度……2.0
アミノ酸度……0.5
使用米 ……春陽（熊本）
精米歩合……（掛米・麹米） 70％・70％
酵母……きょうかい1401号
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