【大山 山形讃香 純米大吟醸】
【大山 山形讃香 純米大吟醸】
山形県鶴岡市にある、加藤嘉八郎酒造…
蔵のある大山の町は 天領 (幕府直轄地)として、江戸初期から本格的な酒造りが始まったとされます。
昔は 、広島の西条、神戸の灘と共に「東北の小灘」とも言われました。
明治5年、大山の地にて創業。
山形の代表銘酒「大山」より…
世界の頂点を見据える「山形讃香」を御紹介します。
●日本の米どころ …鳥海山と庄内平野●
山形県鶴岡市大山は、庄内平野の南部に位置します。
米どころである庄内平野を見守る “鳥海山” は、日本海に裾野を降ろし…
その湧き水は、古より山麓の人々に恵みをもたらす神とされてきました。
朝日連峰に囲まれた豪雪地帯、四季織りなす厳しい自然は酒造りに最適です。
万年雪が地中に溶けて、ゆっくり地下を廻り自噴する伏流水…
いのち育む最上川など、良質で豊富な水源に恵まれています。
「花開ハ真名井ノ水ヲ結ブトテ 藤岡山ハアカラメナセソ」度会元長 神祇百首
神々のルーツでもある「いのちの米、いのちの水」
國酒とする意味であり、日本酒造りの原点です。
元より東北は、全国有数の米どころとして知られます。
春の田植えに始まり、稔りの秋に感謝しての酒造り…
東北の人々が代々大切にしてきた鳥海山の “大物忌”…
伊勢神宮では、度会神主の祖とも伝えられています。
かつて、東北地方はじめ多くの酒造家たちが酒造りを学んだと言われています。
…酒蔵の使命とは、水源である ”鎮守の杜” を護り伝えることでもありました。
（三重県伊勢市 …明治9年まで 度会県度会府）
●山形県酒米の集大成「雪女神」●
酒造好適米「雪女神」とは、最高峰酒である大吟醸仕込みに適した専用米…
大吟醸・純米大吟醸クラスを醸すべく、山形県が新たに開発した酒米です。
大粒で…粗タンパク質率が低いので心白の発現率が高く、特徴的なのは心白の形状です。
つまり… 高精米でも米が砕けにくく、大吟醸・純米大吟醸に適した酒米ということです。
山形県は、出羽燦々はじめ日本を代表する有名な酒造好適米を生み出し続けてきました。
30年以上にも亘る、山形県産の酒米の集大成こそが御紹介の「雪女神」です。
2015年の登場以来、さまざまな蔵元が “雪女神” で鑑評会に挑戦してきました。
近年では、なんと金賞受賞酒の半分が “雪女神” という快挙を達成しています。
●山形讃香とは●
「山形讃香」は、山形県酒造組合が企画しました。
・山形県の最高品質 = 世界の最高品質
…まさしく世界の頂点を目指した純米大吟醸です。
原料米は、大吟醸用の酒米として開発された「雪女神」
・山形県優良酒米コンテスト県知事賞賞
・全農山形県本部運営委員会長賞
・酒米協議会会長賞を獲得など…
…以上、すべてに使用された同じ “雪女神” を原料米としています。
また、山形県酒造組合が審査する日本酒鑑評会で上位の成績となった蔵元が醸します。
・その年の最高の山形県の酒米 “雪女神”
・その年の造りが最も充実している蔵元
・最高の造りで醸す純米大吟醸…
それこそが、「山形讃香」です。
今年は高畠町の志賀良弘さんの酒米を使用…
以下の選抜された3蔵が醸造を担当しました。
・加藤嘉八郎酒造（鶴岡市）
・月山酒造（寒河江市）
・千代寿虎屋酒造（寒河江市）
各蔵の作品は、冷やし過ぎない 10～15℃の温度帯がお勧めです。
大きめの酒器で、香り・味・後切れをじっくり楽しんで下さい。
上品で美しい、今できうる最高の日本酒の姿をお約束致します。
「すぐれた酒を持つ国民は、進んだ文化の持ち主である…」
日本人の誇りを持って、しっかり世界へ発信できたなら幸いです。
原料米 ……山形県産雪女神
精米歩合 ……35%
酵母 ……山形NF-KA・協会1801
日本酒度 ……-0.5〜＋0.5
(しずく取りは-1〜±0)
酸度 ……1.6〜1.7
アルコール ……15.5%
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