【太平山 生酛純米白神山水仕込み無濾過生 別誂】
【太平山 生酛純米白神山水仕込み無濾過生 別誂】
創業は、明治12年(1879)…
小玉久米之助氏が、醤油・味噌の醸造を手がけたことに始まります。
大正2年(1913)より、酒造業に着手…
地域で最も親しまれている名峰に由来する「太平山」ブランドが誕生。
各界の著名人や、多くのファンに恵まれ愛されてきた「太平山」…
昭和8年、全国初の冷用酒「玲琅太平山」を発表し話題となりました。
出典https://farmers-party-network.jp/business/kodamajozo/
翌9年に、全国酒類品評会において出品総数5169点中 “第1位” を獲得…
日本一に輝いた銘酒として、一躍その名が知られる蔵元となりました。
そんな蔵元から、酒造好適米「美山錦」で醸した純米酒が届きましたので御紹介します。
太平山のなかでも有名な「別誂」となる”しぼりたて生原酒第1弾”「仕込順号2号」です。
●生酛とは…●
このお酒は、太平山伝統の「生酛」仕込みで醸されました。
日本酒造りにおいて、アルコール発酵を促す酒母造りは重要な工程のひとつです。
現在の酒母造りは「生酛」「速醸」の2種類があります。
その9割は自然の乳酸菌でなく、人工の乳酸を加える速醸酛造りと言われる製造方法です。
残り1割の生酛造りは、酒母を造る際に 空気中の乳酸菌を取り込むという… 昔ながらの日本酒の製造方法です。
生酛造りから「山卸し」の作業を廃止した日本酒の造り方を「山廃仕込み」、もしくは「山廃造り」と言います。
日本酒全体の9％が、この山廃造りという伝統的な製法で醸されています。
通常の酒母に比べて、二倍以上もの時間と手間隙をかけて造られています。
蔵に住み着いた守護神ともいうべき”天然の乳酸菌”を取り込み醸されます。
●水と仕込みにこだわった純米酒●
太平山伝統の「生酛」と、世界遺産「白神山地」の”神水”で醸した至極の逸品…
「神水」とは大切な “いのちの水”…
神水とは、”天村雲命” が黄金の鉢に入れ持ち帰った「天の真名井の水」に由来します。
…日本國に於いて、「神水」を顕す 最も尊き敬称が ”真名井”です。
出典https://www.travel.co.jp/guide/article/2262/
代々より、護り嗣ぐ尊き”いのちの水”… その大切さを今に伝えます。
（※天村雲命は、伊勢神宮 度會神主の祖と伝えられます… 参考まで ）
●太平山 生酛純米白神山水仕込み無濾過生 別誂●
無濾過で火入れをせず生のまま瓶詰めしており、まさしく本物の搾りたて…
蔵元でしか味わえなかった槽口からしたたり落ちるフレッシュな味わいを楽しめます。
今回から…アルコール度数15度の原酒になり、より旨味が増しました。
酒造好適米「美山錦」を59%まで削り、その洗練さをあますことなく引き出した純米酒です。
フレッシュな炭酸ガスが仄かに絡み、絶妙なバランスの良さと…
さらに生酛の酸、しっかりした米の旨みと後味のキレが伴います。
大切な米と、大切な水だからこそ…
時間をかけて、手間を惜しまずに…
今日まで守り続けた”伝統の技”で醸された一本です。
産地…………秋田県
蔵元…………小玉醸造
酒米…………美山錦(100%)
精米歩合…..59%
アルコール. 15度
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