【雪の茅舎 山廃純米ひやおろし ＆ 純米吟醸 ひやおろし】
【雪の茅舎 山廃純米ひやおろし ＆ 純米吟醸 ひやおろし】
1902年(明治35年)に創業。
初代 “齋藤彌太郎氏” が”鳥海山”を臨む由利本荘市に創業した「齋彌酒造」。
茅ぶき屋根の民家が点在する、雪深いこの地の冬景色を表現した「雪の茅舎」…
出典http://www.yukinobousha.jp/aboutus/index.html
代々受継いだ、伝統の技を”今”に伝えています。
齋彌酒造の蔵は、創業当時のまま遺されています。
二階に洋風のデザインを取り入れた独自の意匠を持つ店舗は、国の登録有形文化財に登録された貴重な建造物です。
気品漂う厳かな蔵一帯は、今日まで良質の酒を世に送り出してきた…
齋彌酒造の誇りと自信、酒史そのものを物語っているかのようです。
●数多くの受賞に輝く「雪の茅舎」●
全国新酒鑑品会はじめ、国内外で数々の受賞歴を誇ります。
秋田のみならず、まさに日本を代表する銘醸蔵です。
雪の茅舎(ゆきのぼうしゃ)は、手間暇かかる手造り麹を用います。
先人より受け継がれた伝統製法を護り醸した最高峰の日本酒です。
仕込み水には地元の銘水、石脇湧水…
古より、日本では山々からの湧水は “真名井の水” として護られてきました。
「花開ハ真名井ノ水ヲ結ブトテ 藤岡山ハアカラメナセソ」度会元長 神祇百首
万年雪が ゆっくり歳月をかけて、地中を廻り自噴する神々からの水…
雪解け水は、米どころ秋田県の大地を潤し 稲作を育んできました。
”いのちの水”を授けたとされるのは “天叢雲命”…
伊勢神宮では、度会神主の祖とも伝えられます。
神々のルーツでもある「いのちの米、いのちの水」
…元より「雪の茅舎」が根差す酒造りの原点です。
・櫂入れしない
・濾過をしない
・割り水しない
…「三無い造り」の独自技法を使用しています。
今回は、NHKプロフェッショナル
“仕事の流儀” でも全国放映された…
伝説の神杜氏「高橋藤一氏」が醸す
「雪の茅舎」の2種類を御紹介します。
●雪の茅舎 山廃純米ひやおろし●
代々 蔵人が護り伝える山廃造りで醸された「雪の茅舎」は、山廃特有の五味豊かな味に仕上がります。
高橋杜氏の “神技” とまで絶賛される酒造り…
なかでも、この “山廃仕込み” は唯一無二。
華やかで濃厚な香りと、きめ細やかな味わい…
そして、山廃造りにしては低めで柔らかな酸…
口に含めば、素晴らしい洗練さを感じられます。
山廃仕込みにて、酒蔵に宿る自然な乳酸菌を酒母へと導く伝統製法…
麹菌や酵母などは、自然界の微生物とともにあり…
伝統ある発酵方法は、日本の国にのみ存在します。
日本酒が「世界ユネスコ文化遺産」たる由縁です。
加えて、雪の茅舎は全て原酒仕込み。
搾る段階で、アルコール度数が16度。
割水を行わないので、他の酒蔵より製造原価が約20％も高くなるそうです。
されども原酒仕込みに徹する最大の理由は、圧倒的に美味しくなるからです。
さらに お米を65％まで磨いており、飲みあきをさせない適度な酸もあります。
冷やは もちろん、燗にしても とてもおいしくいただける山廃純米のお酒です。
米の旨味が優しく広がり、ひやおろしの熟した円味が秋の味覚を盛り上げます。
原料米 麹……山田錦
掛……秋田酒こまち
精米歩合 ……65%
アルコール度 ……16度
●雪の茅舎 純米吟醸 ひやおろし●
江戸時代…
冬に搾られた新酒が劣化しないよう春先に火入れ(加熱殺菌)し、大桶に貯蔵しました。
夏を超して、外気と貯蔵庫の中の温度が同じになった頃…
加熱殺菌をせず「冷や」のまま、大桶から樽に「卸(おろ)して」出荷していました。
そこから「ひやおろし」と呼ばれ、成熟した旨味ある秋酒として珍重されてきました。
秋の祭りにしか飲めない、最も美味しい日本酒と称賛され続けてきた「ひやおろし」…
ソフトな風味に、ほのかな香りを楽しめる酒質。
米の旨味が上手く引出された、幅のある円熟味。
さらに雪の茅舎は、吟醸仕込みならではのきめ細やかな酸味…
雑味のない清涼感、滑らかな旨味と ほど良い吟醸香が特徴です。
穏やかな香りと 丸みを帯びた膨らみは、どんな食とも相性抜群です。
アルコール分……16度
原材料名……米(国産)・米麹(国産米)
精米歩合……55%
使用酵母……自社酵母
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