【大七 生酛純米大吟醸 2012BY】
【大七 生酛純米大吟醸 2012BY】
蔵元の太田家は清和源氏に連なり、寛永年間に伊勢国より三人兄弟で二本松に来住…
酒造業を営み、やがて領内で最高格の商人となりました。
宝暦2年(1752年)…太田三良右衛門が分家し、現在の大七酒造が誕生しました。
出典https://www.fukulabo.net/shop/shop.shtml?s=477
蔵元の最大の魅力は、日本酒の正統且つ伝統的な醸造法である「生酛造り」です。
八代目七右衛門の時代には、昭和天皇陛下即位式典の御用酒を拝命。
第16回全国清酒品評会において、首席となる第一位を獲得するなど…
「生酛造り」随一の担い手として、国内外で高い評価を得ています。
●名門酒全国大会限定酒… 総本数297本●
御紹介は、2022全国大会のためだけに瓶詰めされた”隠し酒”です。
日本名門酒会全国大会会場のみ限定…
別誂えされた本数は、僅か297本です。
超偏平精米で生み出された、生酛純米大吟醸酒…
さらに、十年熟成となる2012BYの究極酒です。
●超偏平精米●
日本酒は、米を磨いて造ります。
米の外層部には タンパク質や脂質、ミネラルなどが多く存在します。
酒造りには、麹菌や酵母の生育を急進させ…雑味ある味わいとなってしまいます。
それを回避するため “精米” という方法を用いて、これらの成分を取り除きます。
当たり前ですが… 高精白したお米で造ったお酒ほど、貴重で高価なお酒となります。
出典https://www.daishichi.com/news/201411270000
この精米に革命をもたらす技術が、「超偏平精米」です。
原料米を扁平に研削することで、不要成分を選択的に取り除くことができる最新の技術です。
米の使用量を大幅に減らしながらも、不要部分の極小化が可能となりました。
タンパク質の削減具合は、50％扁平精米であっても従来の35％球形精米に匹敵。
今回ご紹介の日本酒は、精米50%でありながら…
35％で磨き上げられた大吟醸と同等となります。
● 生酛純米大吟醸 十年熟成 ●
現在の酒母造りは「生酛」「速醸」の2種類があります。
その9割は、自然の乳酸菌でなく…人工の乳酸を加える速醸酛造りと言われる製造方法です。
残り1割の生酛造りは、酒母を造る際に空気中の乳酸菌を取り込む…昔ながらの製造方法です。
ちなみに、生酛造りから「山卸し」の作業を廃止した造り方を「山廃仕込み」と言います。
（日本酒全体の9％が、この山廃造りという伝統的な製法で醸されています。）
何れも 通常の酒母と比べて、二倍以上の時間と手間隙をかけて造られます。
こちらは、”生酛造り” で じっくりと醸された純米大吟醸…
●10年の時を経て、品質も最高レベルに達した逸品…●
超偏平精米ならではの華やかさと、生もと造りならではの力強さ…
しかも、長期熟成にしか出せない旨味と奥深さを併せ持っています。
繊細で力強さを調和させる至高の調味料というべきは、“時”の存在です。
時を経た程良い熟成感は、何にも優る天恵の美味…
されど、得るには熟成に耐える高貴な酒質をもっていなければなりません。
それを成し得る仕込みとは、生酛造り以外にはないと考え…
名門”大七酒造”より…この貴重で希少な酒は誕生しました。
総本数297本しかない…まさに究極の限定酒。
豊潤な美酒であり、洗練された上質な日本酒…
“本物” 以外の何者でもありません。
他人がやらないことに全力を注ぐ…
大七酒造が誇る “本物の酒” を味わって下さい。
※僅少数に付き、売切れの際は御容赦下さい。
産地…………福島県(二本松市)
蔵元…………大七酒造
精米歩合…..50%(超偏平精米)
アルコール..15度
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