【岩清水 井賀屋酒造場 長野県中野市】
【岩清水 井賀屋酒造場 長野県中野市】
夫婦二人だけで醸しています。
生産量が日本一小さな蔵です。
嘉永6年(西暦1853年)以来、100年以上にわたって酒造りを行ってきた「井賀屋酒造場」。
出典https://sakemaru.me/tw/brewery/brewery-igaya/
信州には広く「日本の屋根」として親しまれる山々が有り、山肌を伝わって流れる伏流水を仕込水に醸される一本。
「自然に寄り添い、自然の働きを最大限に引き出す酒造り」
…古い伝統を受け継ぎながらも、論理的なデータに裏付けされた新しい技術を取り入れる「温故知新」を大切にしています。
…口に含めば、その美味しさに驚かれると思います。
（※御紹介の3銘柄は、蔵を除き酒販店では当店のみ取扱いとなります）
●袋吊りとは…●
日本酒は、米・米麹・水を酵母によって発酵させて造ります。
こうしてできあがったものを醪(もろみ)と呼びます。
この醪を”搾る”ことで液状部分と固形成分に分けると、すなわち日本酒ができあがります。
そして、醪を搾って抽出するお酒を「斗瓶(とびん)」と呼ばれる容器で少しずつ集める方法のことを「斗瓶取り」といいます。
斗瓶取りは一般的に、「酒袋」という大きな布袋に醪をいれて吊るします。
外圧ではなく、醪そのものの重みによって自然と滴り落ちてくる至極の一滴一滴を集めた高貴なる雫です。
一切圧力を掛けずに、自童のみで滴る珠の雫。
この方法で取れる雫酒は、極めて少量のため…
主に鑑評会などの “最高級酒” に用いられます。
通常は市販されない、最高峰クラスのお酒です。
●岩清水Ｏrigine2022生原酒袋吊り●
・Ｏrigine（オリジン）フランス語で『原点』
長野県中野市は、畜産が盛んな町です。
“いのち”いただいて、生かされ繋がる”いのち”
「食」という字は、人を良くすると書きます。
「お肉に合うお酒！」をコンセプトとして…
2006年より挑戦し続けていた、「五割麹」
通常の麹割合は２割程ですが、
約2.5倍の麹を使用しています。
コク、旨味、酸味を併せ持ており…
今では、唯一無二の看板商品です。
麹割合……５割
アルコール……12度
搾り日………2022年11月21日
●岩清水 EARTH （アース）袋吊り 純米生原酒 ●
・惑星シリーズ
母なる 地球の大地を “テラ” とも申します。
空も海も山も… 世界の人々も繋がっています。
…今年も綺麗な花が咲きました。
…見えない根っこのおかげです。
日本、世界を、超えて… 宇宙のような無限の味の可能性を求めました。
麹2割で仕上げた綺麗で、軽めのタッチながら
米の旨みを存分に引き出したEARTH。
▼料理とのペアリング
・ホタテとエビの南蛮漬
・白身魚のフライ タルタルのせ
鶏肉のハム
・冷製担々麺
・中とろ、炙りサーモン、烏賊などのお刺身 など…
麹割合……2割
アルコール……11度
搾り日………2022年11月21日
酸を、やや高めに仕上げています。
冷やして、白ワイングラスでお召し上がりいただければ…
より、リッチな味わいをお楽しみいただけると思います。
●岩清水JUPITER（ジュピター）2022年 生原酒 袋吊り●
・JUPITER（ジュピター）木星
麹割合2割のEARTH （アース）
5割のMARS…
中間の味わいである麹割合3.5割がJUPITER（ジュピター）です。
使用する酒米の35％が米麹…
2022年4月に搾り、約１年間氷温（−5℃以下）で生熟成させました。
袋吊りですので、ほんのり甘味のある優しいスッキリした味わいです。
アルコール度数も原酒で13度、低アルコールに抑える事ができました。
麹割合……3.5割
アルコール……13度
酒米……信州中野産山恵錦
「岩清水」は、一般市場に殆ど流通していません。
名が示す通り、国内屈指の清い水から醸されます。
…かつて多くの蔵を訪ねましたが、そのなかでも別格です。
悠久の古から、”真名井”（神水）と呼ばれた「いのちの水」。
「 花開ハ真名井ノ水ヲ結ブトテ 藤岡山ハアカラメナセソ 」
度会元長 神祇百首
此世に”いのちの水”を授けたとされる “天村雲命”…
伊勢神宮では、度会神主の祖とも伝えられます。
神々のルーツでもある「いのちの米、いのちの水」…
…日本酒造りの原点です。
夫婦だけで醸す、日本一生産量の少ない「岩清水」…
されど、日本一と呼べるほどの素晴らしい一本です。
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