【大倉「源流」水もと 純米無濾過生原酒】
【大倉「源流」水もと 純米無濾過生原酒】
大倉本家は、奈良県香芝市で明治29年(1896年)に創業…
以来、吟醸酒以外は普通酒に至るまで…
全て、「山廃酒母」で仕込んでいます。
出典http://www.sakenagoya.com/activity/tour/ookura/ookura_b.html
奈良県神社庁から、御神酒の製造を委託される由緒ある酒蔵です。
昔も今も、育んできた技法を守りつつ… 個性ある良質な酒造りを目指し 技術の研鑽に励んでいます。
「酒は本来 素朴・端正をもって極上とする…」
この信念と蔵人の酒造りに対する心意気が、奈良の地酒「大倉」「金鼓」に脈々と生き続けています。
●酒造りは、神事とともに在る…●
出典https://www.ienomistyle.com/sakeguide/20180911-1543
酒造りは、神事と共に在りました。
酒蔵の成り立ちも、全く同じです。
杜氏は、神宮 度會神主家の「刀自」が起源とされています。
かつて神社では 、巫女が “口噛み酒” を醸して神様へ捧げました。
噛み（神 カミ）は、女将（オカミ）にも通じています。
古代日本は母系社会でしたので、戸主は女性を指しました。
4世紀以前… 女性首長は、トベ（戸畔）と呼ばれました。
8世紀頃…「トベ」は、「刀自（トジ）」へと移り変わり…
酒を造る職人の「杜氏（とじ）」を表す言葉となりました。
また、酒米の王と称される「山田錦」も ルーツは同じです。
元々は、神宮 “山田(度會)” の御神田で栽培されていた稲が起源とされます。
伊勢詣の人々が、度會の “山田ノ穂” を故郷に持ち帰り 全国へ広めました。
「山田錦」とは、度會の「山田穂」を母としてつくられた品種なのです。
（三重県伊勢市… 旧名、度會県度会府）
古より… 度會神主家は、星を鑑みて 月や時間・方位を伝えてきました。
社寺の手水舎には “ヒシャク” が置いてあります。
“北斗七星” を顕しているとも伝えられています。
航海では舵を司る羅針盤となり、時を知らせる時計ともなりました。
ちなみに、北極星を回る北斗七星の位置が『十二支』となりました。
北斗七星の位置を知ることで、日本の”暦”は誕生したとされています。
日本の国には、いのち育む四季があります。
「稔れば稔るほどに 頭を垂れる稲穂かな」
稔は年とも読みます… 暦の意なのですね。
いのちの米、いのちの水…
今も 醸された日本酒は、高貴な “神饌” そのものであり…
昔は、神事（祭り）しか口にすることはできませんでした。
神嘗祭（秋祭り）は、度會の地で齋行された収穫祭が始まりです。
“清酒”という呼称は… 自然の恩恵に感謝する清き尊き御神酒(神饌)に由来します。
●御神酒の歴史とともにある酒蔵●
御神酒とともにある大倉本家より…
「”源流”の中心的存在を成す…」
他の蔵には真似できない”大倉「源流」シリーズの水もと”を御紹介します。
もともと奈良県神社庁の委託を受け、水もとの濁酒である「御神酒」を醸してきました。
平成12年、残念ながら蔵は休造となり…
製造はストップ、歴史は途切れました。
されど蔵人は、自分用の密造酒として伝え…
造りを継承し「御神酒」を守り続けました。
現4代目、蔵元の降彦さんが戻り…
伝承の造りが再現され、今日に復活させました。
大倉本家の「水もと」のリスタートとなります。
●他には無い唯一無二の個性●
「水もと」のさきがけと言われ、その源流を自負する大倉本家…
代々継承された製法を、現代の技術と融合させ誕生させました。
「水もと」とは、古より日本で開発された酒母の製造方法です。
(※水もと＝生米と蒸米を水に浸け、乳酸菌を繁殖させた酸性水「そやし水」を使用した酒造り)
「そやし水」を使用することで発酵を邪魔する雑菌がいなくなり、酵母菌が活動しやすい環境がつくられます。
さらに、酵母菌が一定量アルコールをつくると乳酸菌も淘汰され、優良な酵母菌のみが繁殖されるという製法です。
近年では、奈良の蔵元を中心に…
様々なタイプの”水もと”のお酒がリリースされています。
●貴腐ワイン感覚で楽しむ日本酒●
この大倉「源流」水もとは、自家栽培米の「ヒノヒカリ」を使用…
ヨーグルトやチーズ、バターのようなクリーミーな香りを全面に感じます。
とろりとした口当たりに、蜂蜜を思わせる濃醇な旨味…
酸が高いので しつこくなく、後切れの良さがあります。
濃厚な料理と合わせると、相性抜群で食を引き立てます。
また “貴腐ワイン” のような感覚で、食前・食後酒に…
小さなグラスで、少しずつ愉しむとさらに魅力倍増…
温めれば、ホットりんごのような美味しさです。
ほっこりとした旨味を感じるお酒に変化します。
産地………奈良県
蔵元………大倉本家
原材料……ヒノヒカリ
精米歩合…70%
アルコール.17度
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