【鳥海山 生酛純米吟醸 鳥海リンドウ酵母仕込】


【鳥海山 生酛純米吟醸 鳥海リンドウ酵母仕込】

 

文政13年(1830年)創業。
麗峰「鳥海山」の登山口にある秋田県由利本荘市 …

天寿酒造は、「鳥海山」の山麓に蔵を構えています。

天寿酒造株式会社[天寿]│秋田蔵元ガイド│秋田県酒造協同組合

出典https://www.osake.or.jp/kuramoto/15tenju.html

数々の栄誉と受賞に輝き、秋田は元より日本が誇る酒蔵の一つです。

“鳥海山” の清冽な伏流水を仕込水としています。

陛下が 即位される前に…
鳥海山での想い出を振り返り、賜った御言葉です。

鳥海山 - Wikipedia

「鳥海山の雪解け水がブナ林を育て、伏流水となって山麓の田畑を潤し…
やがて、日本海に注いで良質な岩ガキを育んでいると聞き…
山と海、そして人との大切なつながりを感じたことを思い出します 」

 

●「天寿酒米研究会」を発足●

“酒米は米作りから”をコンセプトに掲げています。

昭和58年、地元だからこそできる最高の酒米を目指して「天寿酒米研究会」を発足。

米どころ秋田でも、最良の産地とされる”子吉川流域“で穫れた米を使用しています。

天寿酒造では、大自然に恵まれた故郷の土地に感謝して…
創業より、地元に根ざした酒造りを護り伝えてきました。

酒名「天寿」には、百歳までも幸せに生きる報恩謝徳への真心が込められています。

ご紹介は…”鳥海リンドウ花酵母RN-3″を用いた、純米吟醸酒です。

 

●自然からの贈り物”花酵母”●

天吹のこだわり | 天吹酒造

酒造りに広く使用されている酵母は、酒の”醪”から分離されてきました。

しかし この”鳥海山”は、リンドウの花から分離培養された「花酵母」より醸されました。

…自然界は、無限の可能性を秘めています。

花酵母は、日本酒に存在する様々な香りや味の特性を…
さらに増幅させ、促進する力をもっているとされます。

まさに、自然の恵みである”花からの贈り物”というべき天然の酵母です。

 

●”鳥海リンドウ”RN-3酵母●

日本酒造りにおける「酵母」のはたらきとは?酵母の役割と種類について | 酒みづき【沢の鶴公式】

今回は、数ある花酵母の中から…
爽やかで生き生きとした酸が特徴の”鳥海リンドウ”が使用されました。

原産国を日本とし、古くから日本人に愛されてきたリンドウ(竜胆)。

美しい佇まいを見せるリンドウは古人にも愛され、随筆も数多く残されます。

有名なのが、清少納言の随筆「枕草子」に登場する竜胆。

また、宮沢賢治の小説「銀河鉄道の夜」にも登場します。

鳥海りんどう – 由利本荘市観光協会

天寿酒造では、地元特産“鳥海リンドウ”の花を”東京農大”にて6年かけて酵母採取…

最初は酸っぱく尖っていて驚きましたが、酒母を「生酛」とし旨味を広げたことで素晴らしい調和が生まれました。

さらに2年の熟成により、とてもまろやかで味わい深い仕上がりに…

原料米は、天寿酒米研究会で契約栽培された秋田県開発の「酒こまち」を100%使用しました。

米・水・人… そして”酵母”までが地元産。

「この地で出来る最高の酒」を目指す天寿の新しい一本です。

 

産地…………秋田県(由利本荘市)
蔵元………… 天寿酒造
アルコール..16度
原材料………天寿酒米研究会産 秋田酒こまち100%
酵母………….RN-3
精米歩合…..55%

 
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