【亀泉 純米吟醸原酒 高育63号 生酒 】

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【亀泉 純米吟醸原酒 高育63号 生酒 】

明治30年、1897年創業…

自然豊かな波介山の麓に位置 します。

蔵内には、寛永十二年から枯れたことがない「泉」が渾々と湧き出ています。

水質は、清流仁淀川水系の軟水…

酒造りに適した軟水は、醸造する際に穏やかな発酵を促します。

仄かに甘味があり、優しい喉越しを与える 大切な “いのちの水”…

今も、先人が護り伝えた泉は 枯れることなく湧き続けています。

・以下、蔵からのMessageより（抜粋）…

『これから先も、この泉を守り続け神々とともに…

日本酒の原料となる、水や米を育む自然に感謝し…

古くから受け継がれてきた文化に携わることに誇りを持って…

一つ一つ丁寧に心を込めて、強い思いで酒造りを続けていく 』

“亀泉” と名付けられた原点を忘れず…

確固たる信念で酒造りをしています。

 

●酒蔵の誇り、「亀泉」の原点 ●

悠久の古から、”真名井”（神水）と呼ばれてきた「いのちの水」。

「 花開ハ真名井ノ水ヲ結ブトテ 藤岡山ハアカラメナセソ 」度会元長 神祇百首

稲作と真名井の水”を授けたとされる “天村雲命”…

伊勢神宮では、度会神主家の祖と伝えられます。

また 愛知県の “熱田神宮” では「草薙神剣（天叢雲剣）」を御霊代とします。

日本國にとって最も重要な神剣を護るお宮であり、ご利益は國家の安寧です。

（※ 天叢雲命 ≒ 天叢雲剣 ≒ 草薙剣）

元々 酒造りは自然の摂理と共にあり、成り立ちも同じです。

自然とは至善に通じていて、大きな愛に抱かれています。

五穀豊穣に感謝する祭りは、世界共通です。

飢えずに食べられることは、人類にとって…

最も基本的で、大切なことであるからです。

日本の国には、四季があります。

食料としての田んぼ。
治水としての田んぼ。

春は田植え、稔りの秋は稲刈り…

「稔れば稔るほどに 頭を垂れる稲穂かな…」

「稔 ネン」 ＝ “年”とは、穀物が稔る期間です。

稲は、一粒の種籾から二千粒も三千粒も実をつけます。

神々のルーツでもある「いのちの米、いのちの水」…

全国の酒蔵は使命として、水源である鎮守の杜を護り伝えてきました。

これこそが國酒とする意味であり、本来 伝えるべき酒造りの原点です。

「しあわせは お陰様への感謝のこころから…」

“いのちの泉” を守ってきた「亀泉」たる由縁であり自信です。

 

●亀泉 純米吟醸原酒 高育63号 生酒●

高知県産の稀少な酒米「風鳴子（かぜなるこ／開発時の名称が高育63号）」

− 交配種は「露葉風」と「新潟酒28号」−

「高育63号」は試験時の名称で、素晴らしい酒米として知られます。

高知県が誇る “風鳴子” を100%使用、精米55％まで磨き上げています。

有名な「CEL-24」と同様に フレッシュでフルーティーですが、辛口の生原酒です。

高知県工業技術センターで開発された酵母との組み合わせで高い評価を得ています。

・「亀泉 純米吟醸生原酒 高育63号」と「CEL – 24」との相違点

今や、どちらも全国に知られる亀泉酒造を代表する人気銘柄ですが…

「シャープな辛口」と「ジューシー甘口」という対極に位置します。

・高育63号「シャープな辛口」

…酵母: 高知酵母（AA-41）を使用、土佐酒らしいスッキリした仕上がり。

…酒造好適米: 高知県産の稀少米「風鳴子（高育63号）」を100%使用。

・CEL-24酵母:「ジューシー甘口」

…とても華やかな香りを生む「CEL-24酵母」を使用。

どちらも「生原酒」ならではの瑞々しいフレッシュ感を楽しめる銘柄です。

特に この “高育63号” は、高知の酒らしく新鮮な魚介類との相性は抜群です。

原料米……高知県産風鳴子100％使用
精米歩合……55％
酵母……AA-41
アルコール分……16.5％

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