【飛良泉 サワーガール純米吟醸 】
【飛良泉 サワーガール純米吟醸 】
「飛良泉本舗」は、秋田県にかほ市にある東北最古の酒蔵です。
その歴史は ”銀閣寺” の設立された1490年よりも古く、1487年 (長享元年) 創業…
「派手な桜の花よりも、地味ながらふくらみのある梅の花のような酒を造りたい…」
東風吹かば 匂いおこせよ 梅の花 あるじなしとて 春なわすれそ … 渡会 春彦（白太夫）
出典https://www.kuramotokai.com/kikou/12
…古より「梅」は、日本国の大切な礎を伝えてきた花でもありました。
飛良泉は 伝統と技を受け継ぎ、きめ細やかな造りを守り続けています。
頑固なまでに、昔ながらの仕込みにこだわり手造りで醸されます。
酒銘「飛良泉」は、廻船問屋も営んでいた時代の屋号「和泉屋」と…
当地名「平沢」、”ひらさわのいづみ屋の酒”として命名されました。
全国でも3番目に歴史あると伝えられている蔵元が「飛良泉」です。
● 秋田県は日本の国を支える米文化圏●
「鳥海山」は標高2236m、東北随一の霊山として知られます。
飛良泉本舗は、「鳥海山」の麓にある “にかほ市” に蔵を構えます。
鳥海国定公園には、厳しい自然の中を生き抜いたブナの巨木が群生…
26haの広さの湿原には伏流水の湧水である「出つぼ」が存在します。
また、仁賀保高原は鳥海山の北麓に広がる標高約500mの丘陵地帯です。
広々とした牧草地、緑に点在する大小の湖沼には四季折々の草花が咲き誇ります。
春は田植え、稔りの秋は稲刈り…
秋田県は国を支える米文化圏として、大きな役割を担ってきました。
たった一粒の種籾から、稲穂は 二千粒も三千粒も実をつけます。
元々 “清酒” は、自然の恩恵に感謝する清き御神酒を意味しました。
神と共に人々が食する神饌を顕しており、大切なお供え物でした。
度会神主家が伝えてきた豊穣感謝祭が、酒造りの原点でもあります。
（三重県伊勢市… 旧 度会県度会府）
自然界の作用である、発酵から生まれる日本酒。
麹菌や酵母などは、自然界の微生物とともにあり…
この発酵方法は、世界で日本の国にのみ存在します。
まさしく神饌としての歴史であり、
国酒として護り伝えてきた証です。
…酒蔵の使命とは、水源である鎮守の杜を護り伝えることでもありました。
●飛良泉 サワーガール 純米吟醸 ●
絶好調即完売！
第一弾サワーボーイに続く、サワーガールが入荷です。
若干 37歳！
27代目当主の考える、白ワインのような「伝統と革新」の新感覚日本酒！
日本酒の業界にとって知らない人はいないであろう、秋田の銘酒「飛良泉」。
東北で最も古い歴史を持ち、全国でも３番目に古く 室町時代の創業という酒蔵です。
歴史の教科書に載るような時代の話であり、想像がつかないほど長い歴史を持つ蔵元です。
飛良泉の命名由来の一つは「飛び切り良い、白い水」という言葉から…
なんと言っても最大の特徴は、長い歴史で培われてきた「山廃仕込み」。
飲み飽きせず、味くずれもしない腰の強さが特徴です。
麹菌や酵母は、自然界の微生物とともに存在しています。
自然の作用である「発酵」により、日本酒は生まれます。
されど最盛期は数千石を製造してた飛良泉も、現在は800石の製造石数。
その中で、27代目の当主である齋藤雅昭（37）氏が、若手メンバーを中心に酒造りを行っています。
伝統である山廃仕込を守りながらも「新しい味わい」「次世代へ届けたいお酒」を目指し造られました。
「他の蔵元がやっていない振り切った味わいのお酒を造らないと差別化ができない」
そんな温故知新の考えのもとに誕生した、新感覚の日本酒が “サワーガール” なのです。
●多酸性酵母No.77 素晴らしい味わい●
従来の日本酒のイメージとは異なる、甘過ぎない多酸系の味を目指して醸されました。
使用した多酸性酵母No.77は、別称「リンゴ酸高生産性多酸酵母」という名があります。
その名が示す通り、通常の約４倍のリンゴ酸を造り出します。
まるで白ワインのように、心地良い酸味を生み出しています。
米どころ秋田の風土が育んだ米と水で醸す酒……
“秋田こまち”ならではとなる、米本来の甘み…
また山廃が成す、柔らかな口当りと深い旨味…
多酸性酵母No.77の軽やかな酸が、口いっぱいに広がります。
ライムやレモンを感じさせる、爽やかな柑橘系の香り…
乳酸の優しい香りと、軽やかでフレッシュな口当たり…
旨味と酸のバランスが良く、さっぱりとキレの良い後味です。
※サワーとありますが、英語の「Sour＝酸味」という意味です。
※とても美味しく人気があり、売切れとなった際はご容赦下さい。
原料米 ……秋田酒こまち
精米歩合……60%
アルコール度数……14％
日本酒度……-10
酸度……2.7
酵母……No.77 酵母
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