【岩清水MARS2023】
【岩清水MARS2023】
夫婦二人だけで醸す、生産量が日本一小さな酒蔵です。
嘉永6年(西暦1853年)以来、100年以上にわたって酒造りを行ってきた「井賀屋酒造場」。
信州には「日本の屋根」として親しまれる山々が有り、山肌を伝わる伏流水を仕込水に醸されます。
「自然に寄り添い、自然の働きを最大限に引き出す酒造り」
出典https://sakemaru.me/tw/brewery/brewery-igaya/
…古い伝統を受け継ぎながらも、論理的なデータに裏付けされた新しい技術を取り入れる「温故知新」を大切にしています。
…口に含めば、その美味しさに驚かれると思います。
（※蔵を除いて… 酒販店の取扱いは殆どありません）
●MARSマーズ 2023●
・惑星シリーズ…
・岩清水 “MARS2023” 生原酒
「日本、世界を超えて宇宙のような無限の味・可能性を求めて〜」
MARSとは… 2017年元日より、夫婦二人が最初に手掛けたお酒です。
新生岩清水がコンセプトとするのは、食事との「ペアリング」です。
料理と合わせることによって、新たなる味わいが生まれます。
酒との出会いが感動を生み、また食事がより豊かな時間となる…
そんなお酒を造りたい、夫婦二人の願いにより釀された「MARS」。
（MARS… 太陽から4番目、太陽系内で2番目に小さい惑星、火星）
惑星は、可能性を秘めた未知なるもの…
岩清水の代名詞でもある、「五割麹」…
豊富なアミノ酸、フルボディな味わいなど…
新たな可能性を追求していくシリーズです。
今回の御紹介は『Harmonie』(アルモニー)。
フランス語では「調和」を意味し、
バランス感が優れることから命名。
アルコールが13度にもかかわらず、原酒らしい極旨味を感じます。
濃醇でジューシー、されど強い甘みはクリアで透明感があります。
口にすれば、誰もが美味しいと絶賛するほど素晴らしい味わいです。
●岩清水とは… 日本屈指の清い水●
長野県は、北アルプスを始め霊峰の山々から清らかな水が湧く「神々の故郷」…
恐らく“神水”にしか醸すことのできない、コクと旨みを兼ね備えた「岩清水」…
まさに岩と清水の名前が示す通り、
国内屈指の清い水から醸されます。
かつて多くの酒蔵を訪ねましたが、なかでも別格の軟水です。
悠久の古から、”真名井”（神水）と呼ばれた「いのちの水」。
「 花開ハ真名井ノ水ヲ結ブトテ 藤岡山ハアカラメナセソ 」
度会元長 神祇百首
“稲作・いのちの水”を授けたとされる “天村雲命”…
伊勢神宮では、度会神主家の祖とも伝えられます。
神々のルーツでもある「いのちの米、いのちの水」。
大切な水と米、いのちの生態系へ畏敬と感謝を込めての酒造り…
酒蔵は使命として、水源である鎮守の杜を護り伝えてきました。
…國酒とする意味であり、日本酒造りの原点です。
夫婦だけで醸す、日本一生産量の少ない「岩清水」…
されど、日本一と呼べるほどの素晴らしい一本です。
●杜氏の言葉より…（蔵元HP抜粋）●
2017年元日、夫婦二人での第一歩…
新しい試みで酒造りをスタートし、
最初に仕込んだのがMARSでした。
「酒米の王様とも呼ばれる山田錦を使用せずとも、それ以上の酒を長野県産の米(美山錦)で醸し無限大の可能性を求める酒造り」
精米歩合や米の品種に囚われず低アルコールで食事にもよく合い綺麗で味わい深い、そんな酒質設計で酒造りがスタートしました。
使用米が硬品種であるため…
今回（2023）も 添を親桶へ移す際、タンクの呑口で米が詰まり苦労しました。
しかし、美味しい酒が出来る様に米の硬さ対策として40時間…
「水に米を漬けたり等… できうる事は可能な限り全てやる」
お客様に感動していただけるお酒を目指して誕生しました。
この2023は、シリーズで最もアミノ酸が高いのが特徴です。
キノコ類のグアニル酸、肉やカツオに豊富に含まれているイノシン酸と旨味…
MARSとの相乗効果で、食とのペアリングを楽しんでいただければ幸いです。
※ペアリング : 鮟肝ポン酢、中トロ、脂の乗ったカマス、豚バラ黒酢煮込みなど…
原料米……美山錦
麹割合………5割
アルコール分(原酒)……13%
內容量……720ml
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