【七水 assemblage アッサンブラージュ ＆ 純米吟醸雄町生酛】
【七水 assemblage アッサンブラージュ ＆ 純米吟醸雄町生酛】
天明8年 (1788年)、近江商人として初代が宇都宮にて創業。
“七名水” (虹の井) を仕込水としたのが「虎屋」の始まりです。
元々、日本の国は「水の都」…
ここ岡崎市の大樹寺、徳川家康公の菩提寺も七ツ井戸（七名水）伝承は遺されます。
本来、家康公が整えたのは「治水」です。
東京には、107の河川があるとされます。
治水の着手により、江戸は開かれました。
また、家康公を祀る東照宮は「北斗七星」を顕しているともされます。
どの社寺の手水舎にも 、必ず ”ヒシャク”（北斗七星）が置かれています。
北斗七星は舵を司る羅針盤となり、後に時を知らせる時計となりました。
北極星を回る北斗七星の位置が『十二支』の由来になったとされます。
度会神主家は、伊勢神宮創祀より月と星を鑑みて暦と稲作を訓えました。
…食料としての田んぼ、治水としての田んぼ。
…いのちの水 いのちの米、日本酒造りの原点です。
● 「七水」は、いのち育む神水 ●
古から、真名井（神水）と呼ばれてきた「いのちの水」。
七名水の井戸も “神水” として大切に護られてきました。
「花開ハ真名井ノ水ヲ結ブトテ 藤岡山ハアカラメナセソ」度会元長 神祇百首
”いのちの水”を授けたのは 「天叢雲命」…
神宮では、度会神主の祖と伝えられます。
また愛知県の “熱田神宮” では「天叢雲剣（草薙神剣）」を御霊代とします。
日本國にとって最も重要な神剣を護るお宮であり、ご利益は國家の安寧です。
八岐大蛇の退治に登場する「八塩折酒」
八岐大蛇の尾から出たのは「天叢雲剣」
どちらの名も ”天叢雲アメノムラクモ” です。
元より、酒造りとは “神事” そのものであり…
醸された御神酒は、今も高貴な “神饌” です。
（※ 御酒殿、上御井神社（度会宮）が発酵文化の礎）
●秋祭は神人共食、日本酒の直会から…●
日本の国には、いのちを育む四季があります。
日本酒には「秋上がり」という言葉があります。
ひと夏 じっくり蔵の中で寝かせたことで、角が取れて…
驚くほど、まろやかで美味しい味わいに育っています。
『稔れば稔るほどに頭を垂れる稲穂かな…』
五穀豊穣を祝う祭りは、世界共通でありルーツです。
飢えずに食べられることは、人類にとって…
最も基本的で、大切なことであるからです。
「杜氏」とは「刀自」の意で、一説には神宮「岡崎宮妙見堂 大物忌」とも伝えます。
伊勢國の風土記に曰はく、度會の郡と號くる所以は「刀自に度り會ひつ」といひき…
「倭姫命」御陵墓は、明治に廃絶となった「伊勢常明寺跡」にあります。
（三重県伊勢市… 明治九年まで度会県度会府）
※全国にある酒蔵の多くは、明治以降の創設です。
●七水 assemblage アッサンブラージュ ●
アッサンブラージュとは…
元々、ワイン造りにて「複数の原酒を組み合わせ理想の味にする」伝統技法です。
こちらは「山田錦」「愛山」「夢ささら」の精米歩合違いの4種を絶妙にブレンド…
それぞれ 4つの個性の良さを統合させることで、「新しい調和」を生み出した一本。
グラスに注ぐと、「七水」らしいフルーティな柑橘系の香りが広がります。
口に含めば、芳醇な甘み・米の旨味、それらを綺麗にまとめる酸味が融合…
心地よい酸味とキレのバランスが素晴らしく、これが次の一口を誘います。
ブレンドの技術が光る、まさにアートのような日本酒。
じっくりと深く味わいたい、秋の夜長にぴったりです。
精米歩合……60％
アルコール分…16度
使用米……夢ささら 40%・山田錦 40％・夢ささら 50%・愛山 55％・夢ささら 60％（等外米）
●七水 純米吟醸55 生酛 雄町●
人気のある、年一度の限定酒です。
世界的なワイン品評会 「IWC 2025」…
純米吟醸酒の部、ゴールドメダル受賞。
大変に高い評価を獲得している、「生酛造り」です。
自然の乳酸菌の力を借りて力強い酵母を育てる、伝統的な醸造手法です。
酒米には、現存する最古の純血種である岡山県産の「雄町」を100%使用。
グラスに注ぐと、七水ならではのグレープフルーツの爽やかな香りが立ち上ります。
含めば、雄町のふくよかな旨味、生酛の上品な酸味がマッチしてとても美味しいです。
「食を際立たせる」 そのコンセプト通り、肉料理や濃いめのおつまみと相性抜群です。
使用米……雄町100％
精米歩合……55％
アルコール分……16度
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