【雪中梅 “大吟醸” 】

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【雪中梅 “大吟醸” 】

明治30年(1897年)創業…

丸山酒造場は、新潟県上越市三和区塔ノ輪 “真定寺山” と呼ばれる山の麓にあります。

出典https://www.nishikiya-sake.com/list/maruyama/

目前に田が広がり、夏場は裏手の里山に蛍が飛び交い…

厳寒となる冬には、1ｍを越える雪が降り積もります。

厳しさのなかに、四季折々の美しい自然の幸と共にある蔵元です。

新潟には約90の酒蔵がありますが、その大半の酒が淡麗辛口です。

されど、雪中梅は「甘口」で美味しい綺麗な酒質で知られてます。

 
●昭和を代表する「幻の酒」●

「越乃寒梅と雪中梅 …幻の銘酒」

日本海側にあって… 山と川に恵まれている新潟県は、日本一の米処として知られます。

地酒ブームの牽引者ともなった “越乃寒梅”＆”雪中梅” …

あまりにも有名であった、新潟を代表する二大銘柄です。

「淡麗辛口」といえば「越乃寒梅」…

綺麗な「甘口」といえば「雪中梅」…

当時… 双方ともに酒質の高さは、 酒徒から圧倒的な支持を受けました。

昭和を代表する “幻の酒” として、入手困難な時代が長らく続きました。

（ ※当店は正規特約店として、双方の蔵元とともに酒史を歩んできました ）

冬の象徴である「雪」を超えて…
春の訪れに咲く「梅」が相俟り…
名前通り綺麗な「雪中梅」です。

「長い冬を越えて咲く梅の花のように…
飲み手を和ませるような美味しい酒を…」

蔵の敷地内に湧く、井戸水を仕込み水に使用しています。

代々より、受け継ぎ護ってきた”いのちの水”…

大切な水源を護るため…敢えて造る量を制限…

昔ながら、しっかりと手間暇かけて醸します。

昭和の酒史を紐解くとき… そして今も同じく…

新潟だけでなく、日本の代表銘柄と云えるお酒です。

 

●いのちの水… いのちの米…●

御紹介の雪中梅大吟醸は年に一度、11月にしか出荷されない限定酒です。

今季は、10数年ぶりに兵庫県三田産「山田錦」を使用…

自家井戸の超軟水で仕込まれた、少量生産の大吟醸です。

ちなみに最高米として知られる兵庫県産「山田錦」とは…

“ 天照大神 ”を祀る、伊勢 “山田 (度會)” の稲穂が起源です。

山田穂を母に…大正12年、兵庫県で交配され誕生しました。

（「杜氏」も、神宮 “度會”の「刀自」が起源とされます。）

 

●蓋麹法…手間暇かけて醸す酒●

日本酒の造りで、最も重要とれる麹造り…

機械化が進む現代だからこそ、人の手で…

手間暇を惜しまず、「蓋麹法」(箱麹法)によって”麹造り” を行っています。

米質に合わせて調整しながら原料米に水を吸わせ…

甑で蒸し、所定の温度で種麴をつけて寝かせます。

蒸し米を”麹蓋” と呼ばれる、木製の小さな箱に分けて…

積み替えしながら完成させる伝統的な麹の精製法です。

麹作りに要する時間は、50時間以上に及ぶとされます。

また、この蓋麹法は主に最高級酒に用いられる技法です。

技術研鑽と伝承を目的として、酒類鑑評会出品のために仕込まれた大吟醸…

一回の仕込みは、600キログラムという少量で行います。

特別の麹室を使い、他のお酒と区別し管理している一本。

秋の関東信越国税局酒類鑑評会に於いて…「金賞」を受賞し続けているのも実力の表れです。

厳冬期に醸した大吟醸酒を熟成させて…香気漂いながらもスッキリときれいに仕上げています。

昭和時代、人気に乗じて生産数を増やさなかったのは…

「酒は心で造る」という、酒造りの精神を嗣ぐからです。

井戸の水を枯らしてしまっては、酒造りを続けることはできません。

蔵元の酒造りへの思いや、伝統を守り抜く…

不変な甘口の一本を、是非味わって下さい。

 

産地…………..新潟県 (上越市)
蔵元…………..丸山酒造場
使用米……….山田錦
精米歩合…… 40%
アルコール…15.8度
 
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