【七水　3種】

【七水 純米大吟醸40 低温熟成生酒＆七水 純米 山田錦＆七水 シャルマン ワイン酵母仕込み生酒】

天明8年 (1788年)、近江商人として初代が宇都宮に造り酒屋を創業。

宇都宮の “七名水” (虹の井) を仕込水としたのが「虎屋」の始まりです。

元々、日本の国は「水の都」…

“七名水” の故事伝承と同じく、全国各地で “いのちの水” は伝えられます。

ここ岡崎市の大樹寺、徳川家康公の菩提寺でも七ツ井戸伝承は遺されます。

本来、家康公が整えたのは「治水」です。

東京には、107の河川があるとされます。

治水の着手により、江戸は開かれました。

元より、家康公を祀る東照宮は「北斗七星」を顕しているともされます。

どの社寺の手水舎にも 、必ず ”ヒシャク”（北斗七星）が置かれています。

北斗七星は舵を司る羅針盤となり、後に時を知らせる時計となりました。

北極星を回る北斗七星の位置が『十二支』の由来になったとされます。

度会神主家は、伊勢神宮創祀より月と星を鑑みて暦と稲作を訓えました。

…食料としての田んぼ、治水としての田んぼ。

…いのちの水 いのちの米、日本酒造りの原点です。

 

●七水とは、いのちを育む水●

悠久の古から、真名井（神水）と呼ばれた「いのちの水」。

七名水などの湧水は、“神水” として受け継がれてきました。

「花開ハ真名井ノ水ヲ結ブトテ 藤岡山ハアカラメナセソ」度会元長 神祇百首

”いのちの水”を授けたとされるのは “天叢雲命”…

伊勢神宮では、度会神主の祖とも伝えられます。

また愛知県の “熱田神宮” では「天叢雲剣（草薙神剣）」を御霊代とします。

日本國にとって最も重要な神剣を護るお宮であり、ご利益は國家の安寧です。

（※天叢雲命 ≒ 天叢雲剣 ≒ 草薙剣）

『稔れば稔るほどに頭を垂れる稲穂かな…』

稲穂は、一粒の種籾から 二千粒も三千粒も実をつけます。

“五穀豊穣” に感謝する祭りは、世界共通でありルーツです。

飢えずに食べられることは、人類にとって…

最も基本的で、大切なことであるからです。

「杜氏」は「刀自」の意で、一説には伊勢の「岡崎宮妙見堂 大物忌」とも伝えます。

伊勢國の風土記に曰はく、度會の郡と號くる所以は「刀自に度り會ひつ」といひき…

神宮を創祀された「倭姫命」御陵墓は、明治に廃絶となった「伊勢常明寺跡」にあります。

（三重県伊勢市… 明治九年まで度会県度会府）

※全国にある酒蔵の多くは、明治以降の創設です。

 

●七水 純米大吟醸40 低温熟成生酒720ml●

・世界最大級の IWC（インターナショナル・ワイン・チャレンジ）

・2021年度、純米大吟醸部門で 世界第1位（トロフィー）を獲得。

さらに、ブラッシュアップされた生産数300本限定の超稀少酒です。

前年（令和6酒造年）に醸造されたフレッシュな生酒を、1年間じっくり低温貯蔵して熟成。

これによって角が取れて、旨みがギュッと凝縮された濃密でリッチな生酒に仕上がりました。

アプリコットやラ・フランスのような上品なフルーツ系の香り…

繊細で透明感ある甘み、きれいな酸味が美しく融合しています。

原料米……山田錦（麹米）20%・夢ささら（掛米）80%
精米歩合……40％
アルコール分……16度
日本酒度……-5.0
酸度……1.6

 

●七水 純米62 山田錦●

「高級感のある 純米酒」をコンセプトにした、王道の食中酒です。

「多層的な旨み」をテーマに、酒米の王「山田錦」を62%精米で表現。

「山田錦」とは、元々 伊勢（度会宮）の「山田穂」を母に誕生したお米です。

※ 山田穂を親株として、1923年（大正12年）兵庫県で交配され誕生しました。

…こちらは、今期の「Challenge brewing」数量限定酒です。

・瑞々しい 完熟ライチ系の香り

・透明度の高いクリアな旨みが特徴

・深みある旨みから、幅ある旨みへ…

落ち着きある上品な酸味が、キレのある美味さを引き立てます。

料理を引き立てる食中酒として、冷酒から常温まで楽しめます。

原料米……山田錦　兵庫県産
精米歩合……62%
アルコール度数……16度
日本酒度……−3.0
酸度……2.0

 

●七水シャルマン（CHARMANT）ワイン酵母仕込み生酒●

・七水 シリーズ初となる、「ワイン酵母」を使用…

「CHARMANT」とは、「魅力的な」を意味するフランス語から名付けられました。

「まるでドイツの白ワイン」を思わせる、甘酸っぱく革新的なプレミア生酒です。

桃やシトラス（柑橘系）のようなキュートで甘酸っぱい香りと味わいが特徴です。

ドイツワインのようなジューシーな甘さ、シャープで鮮烈な酸味が見事に調和しています。

※デザートやお肉料理などと合わせても、美味しくいただけます。

使用米……ひとごこち 100％
精米歩合……60％
アルコール分……15度
酵母……ワイン酵母
日本酒度……0.0
酸度……3.0

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