【narai β no.8 奈良井】
【narai β no.8 奈良井】
杉森酒造が蔵を構えるのは、長野県の塩尻市奈良井宿…
標高940m、日本一高い場所に位置している酒蔵です。
古より神水の郷、塩尻は20ヶ所以上もある湧水の宝庫です。
日本海につながる、信濃川水系の「奈良井川」「田川」…
また 、太平洋につながる天竜川水系の「小野川」など…
天竜川は、長野県を源とし諏訪湖を経由して太平洋に注がれます。
水の流れが速く、竜が天に昇る故事に例え「天竜」と呼ばれます。
「龍となれ… 雲は自ずと来たる」
…本来、日本の国とは「水の都」
「花開ハ “真名井ノ水” ヲ結ブトテ 藤岡山ハ アカラメナセソ」度会元長
悠久の古より、真名井（神水）とも呼ばれてきた「いのちの水」。
”真名井の水”を授けたとされるのは “天叢雲命”…
伊勢神宮では、度会神主の祖とも伝えられます。
いのちの水 いのちの米、これこそ酒造りの原点です。
山々から湧き出る神水は、自然を育み生活を支えてきました。
酒蔵の使命は、水源である鎮守の杜を護ることでもありました。
●山々からの神水、空に一番近い酒●
創業寛政5年（1793年） 創業。
蔵は宿場町「奈良井宿」の歴史を感じる街並みの中にあります。
「narai」は 標高940m、空に一番近い酒蔵として知られました。
されど 2012年、惜しまれつつも遂に休眠に入った杉野森酒造.…
2021年、suginomori brewery として再スタートを切りました。
ブランド名の【narai】には…
「日本酒 naraiをきっかけに、奈良井宿を世界の人に知ってもらいたい」
…そんな想いが込められています。
「narai」は空に一番近い酒です。
夜空を見上げれば、満天の星々
日本の国には、四季があります。
度会神主家では、月と星の位置で暦を報じました。
社寺の手水舎には 、”ヒシャク”が置いてあります。
“北斗七星”を顕しているのだとも伝えられています。
航海では舵を司る羅針盤となり、時を知らせる時計ともなりました。
ちなみに、北極星を回る北斗七星の位置が『十二支』となりました。
北斗七星の位置を知ることで、日本の ”暦” は誕生したとされています。
奈良井宿の冬は、山の水が凍るほど冷え込みます。
積る雪が ゆっくり歳月をかけ、地中を廻り自噴する湧水…
山々からの「神水」は、 大地を潤し稲作を育んできました。
春の田植えに始まり、稔りの秋には感謝しての酒造り…
秋祭りは紅葉、山々が鮮やかに染まります。
豊かな自然を感じられる narai は格別です。
満天の星降る夜空へ 大切な願いを込め乾杯。
月も星も、等しく歩む道を照らしています。
「しあわせは お蔭様ヘの感謝のこころから…」
素晴らしい美味しさは、心の優しさに繋がっています。
● narai β no.8 ●
・僅か930本だけの超限定品
・可能性を広げる試験醸造酒
日本一標高の高い蔵元で醸されるnaraiより、限定品『β no.8』のご紹介です。
普段は非公開である醸造研究のプロセスを特別に公開するシリーズ『narai β』。
奈良井山の天然水を活かして、ゼロから酒質を設計。
金紋錦と協会9号系の酵母・KT901を使用しています。
これまでのnaraiにはなかったレシピで醸した挑戦的な一本です。
・金紋錦とは…
山田錦の優れた酒造適性、寒冷地（長野県）でも育つ強さを両立させた、長野県が誇る最高の酒米です。
…かつては長野県の北部にある「木島平（きじまだいら）村」で栽培、今も稀少品種として知られます。
…地元JAや酒米農家が「村外に出さず村の特産とする」と決めたほどで、幻の酒米とも呼ばれています。
御案内は、あくまでも 醸造研究のプロセスを限定公開…
「β（ベータ）」シリーズとして 第8弾目にあたります。
…小タンク1本分の試験製造であり、生産本数は “930本” のみです。
（※一本づつ、全てに手書きのシリアル番号が打刻されています）
・試験醸造に付き、長野県内の一部の特約店などへ少量リリース…
フレッシュな質感の口当たりから、華やかに広がるパイナップルのような瑞々しさが溢れます。
ジューシーな甘旨味を主体に、微かに感じるピリッとした繊細な刺激が味わいを引き締めます。
じんわり漂う酸も混ざり合い、まるで完熟パイナップルを思わせるようなリッチな香味を演出。
アフターは柔らかなキレで さらりと消えていきます。
「かけがえのない いのちを素晴らしい未来へ紡ぐ…」
naraiの未来に繋がる限定品を、是非お試しください。
使用米……長野県産「金紋錦」
日本酒度……‐5.4
アルコール度数 ……16度
精米歩合……50%
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